Snel naar
Inhoud

Buitenlandse vleeswarenspecialiteiten

Inhoud

Saltufo truffelsalami

  • Een bijzonder smakelijke droge worst
  • Gemaakt van het fijnste varkensvlees
  • Heerlijke zomertruffeltjes
  • Na het drogen wordt het salamibolletje omhult met een dun laagje geraspte Parmigiano-Reggiano kaas
  • Een unieke smaakcombinatie
  • De bolletjes wegen ongeveer 80 gram per stuk

Chorizo Pamplona

  • Kenmerkend ingrediënt is pimiento choricero (een gerookte paprikapoeder), welke zorgt voor smaak en uitstraling
  • Pittigheid per soort variabel door gebruik van pimiento
  • Pamplona staat voor fijne structuur van de worst (varkensvlees 100%)
  • Overige ingrediënten: knoflook, zout, oregano
  • De rijpingstijd is variabel en afhankelijk van gewicht, vorm en uiteindelijk gebruik. Dit kan variëren van 7 dagen tot wel 8 weken

Spinata Romana

  • De enige salami met een platte vorm, van origine uit Rome.
  • Vleessoort: EU varkens uit gecontroleerde circuit.
  • Productieproces: het deeg wordt gemaakt van mager vlees (schouders en poten) en vermalen tot een zeer fijne korrel en gemixed met dikke stukken spek, een geheime combinatie van hele en gemalen pepers en andere midden-Italiaanse kruiden. 60 dagen gerijpt en geperst in speciale mallen om zijn platte vorm en harde consistentie te verkrijgen.
  • Iets gepeperd
  • Gemiddeld, maar iets dunner dan cervelaat snijden. Witflora verwijderen: alleen het gedeelte dat gesneden moet worden.

Parmaham Palatello

  • Traditionele Parmaham, die volledig geproduceerd met Italiaanse zware varkens een minimale rijpingsperiode heeft van 12 maanden
  • De pelatello heeft een speciale bewerking ondergaan: verwijdering van het grootste gedeelte zwoerd en van de hak. Het heeft dan ook een hoger
    snijrendement dan de traditionele parmaham
  • Gemiddeld gewicht: 5-6 kg
  • 100 % natuurproduct: vlees, zeezout, lucht en 12 maanden tijd
  • Traceerbaar tot en met de boerderij waar het varken geboren is
  • Valt onder BOB certificering: Beschermde Oorsprongs Benaming
  • Hertogelijke Kroon staat voor de echtheid van de parmaham. Zonder kroon is het GEEN parmaham

Wetrenswaardigheid Parmaham

Wat zijn nu een paar kenmerken van een originele Parmaham?

Parmaham is altijd herkenbaar aan de kroon, welke zichtbaar op het product is. Deze wordt alleen afgegeven aan originele Parmaham door het Parmahamconsortium. De ham moet dan aan een aantal voorwaarden hebben voldaan. De belangrijkste op een rijtje:

  • De ham moet gemaakt zijn van in Italië geboren en getogen varkens
  • De ham moet minimaal 12 maanden gerijpt zijn
  • Aan de ham mag uitsluitend zeezout worden toegevoegd, verder helemaal niets
  • De varkens moeten gedeeltelijk gevoed zijn met de 'wei' welke overblijft bij het maken van de beroemde Italiaanse kaas: Parmesan Reggiano
  • De ham moet altijd afkomstig zijn uit de provincie Parma
  • De voor ham gebruike varkens moeten bij de slacht minimaal 160 kg wegen
  • De echte parma herkent men aan het Kroon label!

Ook verkrijgbaar

Andere buitenlandse specialiteien

  • Serranoham 
  • Pastrami
  • Pancetta 
  • Ardennerham
  • Jamon Iberico belotta
  • Chorizo Iberico